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Agnello MaxPi alle mele

Ricetta agnello Maxpi alle mele
Secondi Piatti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 1 carré di agnello MaxPi di circa 1,2 kg
  • 120 gr di pancetta stesa a fette
  • 1 scalogno
  • 3 mele
  • 2 bicchieri di vino bianco secco
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • sale e pepe q.b.
  • 3 cucchiai di zucchero
  • 3 chiodi di garofano
  • 30 gr di burro
  • 2 dl di brodo di carne
  • 150 ml di cognac o brandy
  • 10 gr di fecola di patate

Anche il carré di agnello ingentilito da un salsa speciale alla frutta diventa un piatto da veri gourmet.

  1. Fasciate il carré con le fettine di pancetta poi passate uno spago da cucina tutt'intorno la carne.
  2. Rivestite gli ossi sporgenti con fogli di alluminio. In una capiente casseruola fate rosolare il carré con l'olio, aggiungete lo scalogno tagliato a fette sottili e fate cuocere a fuoco dolce per 10 minuti. Trasferite il carré di Agnello MaxPi e il fondo di cottura in una pirofila capiente, bagnate con un mestolo di brodo e infornate per 30 minuti a 180 gradi.
  3. Bagnate ripetutamente l'arrosto MaxPi con il fondo di cottura (se necessario aggiungete altro brodo) aggiungete sale e pepe, coprite con un foglio di alluminio e continuate la cottura per 30 minuti a 180 gradi. Togliete il foglio di alluminio, se necessario aggiungete brodo e continuate la cottura per 10 minuti. Nel frattempo lavate e asciugate le mele, privatele della buccia e torsolo e riempitele con una noce di burro.
  4. Trasferite le mele in una casseruola, versate il vino bianco, 1 bicchiere d'acqua, lo zucchero e chiodi di garofano, portate ad ebollizione coprite la casseruola con un coperchio e continuate la cottura per 15 minuti fin quando risulteranno morbide ma non sfatte. A cottura ultimata sfornate il carré di agnello MaxPi, sgocciolatelo, slegatelo e tenetelo in caldo. Versate il fondo di cottura della carne in una padella, aggiungete il cognac e la fecola (diluita in precedenza con 2 cucchiai di acqua) mescolate bene e lasciate restringere la salsa per 5 minuti a fuoco vivace.
  5. Disponete il Carrè di agnello MaxPi su un vassoio, contornatelo con le mele farcite tagliate a spicchi e cosparse con la salsa (fondo di cottura) preparata in precedenza e servite subito.

  • Tempo di preparazione: 1h 40m
  • Porzioni per: 4 Persone Persone
  • Difficoltà: Facile

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