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Gnocchi al Castelmagno e noci

Gnocchi al Castelmagno e noci
Primi Piatti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • 1 kg di patate farinose
  • 250 g di farina 00 (+ un po’ per il piano di lavoro)
  • 2 tuorli
  • 1 cucchiaio di olio di oliva
  • 50 g di burro
  • 200 g di Castelmagno
  • 200 g di panna fresca liquida
  • 100 g di noci sgusciate
  • qualche fogliolina di menta
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

  1. Lava 1 kg di patate farinose e mettile in una pentola senza sbucciarle. Coprile con acqua fredda e falle cuocere fin quando saranno ben cotte e morbide (il tempo di cottura varierà a seconda delle dimensioni).
  2. Quando sono pronte, scolale e sbucciale ancora calde, poi passale nello schiacciapatate e stendile sul piano di tavolo leggermente infarinato o sulla spianatoia per farle intiepidire leggermente.
  3. Salale leggermente e aggiungi 250 g di farina, 2 tuorli d’uovo e 1 cucchiaio di olio di oliva.
  4. Impasta bene il tutto senza lavorarlo troppo (deve rimanere bello morbido), poi lascia riposare per 5 minuti.
  5. Dividi l’impasto in piccoli panetti e, usando le mani, ricava da ciascuno un cilindro del diametro di poco più di 1 centimetro. Taglia ogni panetto a tronchetti lunghi 2 centimetri, poi (usando il pollice) schiacciali leggermente sui denti di una forchetta, in modo da “rigarli”. Se invece possiedi un’assicella rigagnocchi, usa pure quella.
  6. Una volta fatti gli gnocchi, metti a bollire una pentola con abbondante acqua salata.
  7. Intanto, prepara il condimento: metti in una padella 50 g di burro, 200 g di Castelmagno a pezzetti piccoli e 200 g di panna fresca liquida.
  8. Mentre formaggio, burro e panna si amalgamano a fuoco lento, sminuzza in un mixer 100 g di noci sgusciate. Mettine metà nella padella e tieni da parte il resto.
  9. Quando l’acqua bolle, butta gli gnocchi. Appena vengono a galla (ci vorranno pochi minuti), scolali con una schiumarola e versali nella padella della salsa, mescolando delicatamente.
  10. Impiatta e guarnisci ciascuna porzione con una macinata di pepe, una spolverata delle noci tritate che hai tenuto da parte e qualche fogliolina di menta.

  • Tempo di preparazione: 1h
  • Porzioni per: 4 Persone
  • Difficoltà: Media

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