- Per mantenerlo in forma, passate un giro di spago a un’estremità del pezzo di carne formando un cappio, infilatevi l’altra estremità dello spago, tirate, poi portatelo verso la parte opposta e fate una serie di giri paralleli al primo. Passate lo spago sotto la carne, fissatelo con un nodo doppio e infilatevi sotto salvia e rosmarino.
- Adagiate il roast beef in una casseruola, massaggiatelo con la salamoia bolognese MaxPi e con 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
- Rosolatelo, sfumatelo con il vino e passate in forno a 240° calcolando 20 minuti per ogni 500 g di carne.
- Ultimata la cottura, lasciate riposare il roast beef in forno spento fino al raffreddamento, in modo che le fibre riassorbano i loro succhi e risultino più morbide.
